Your healthcare news library

Posts tagged ‘食物中毒’

「綠皮」黃金薯 含龍葵鹼可致中毒

42828
馬鈴薯如果發芽,龍葵鹼的含量會激增,吃到可致中毒、嚴重甚至讓呼吸中樞麻痺。(圖片/取材自維基百科)

 

日前台中市一名民眾至速食店摩斯漢堡外帶一份「黃金薯」,沒想到吃了一口就感覺到酸味、嘴巴發麻,剝開薯條後發現竟是綠色皮的馬鈴薯,原本以為無大礙就再吃了幾口,但立刻又感到噁心想吐,上網發問才發現原來自己吃到已經發芽的馬鈴薯,其中含有大量「龍葵鹼」,吃了輕者噁心嘔吐、重則昏迷抽搐、心肺麻痺死亡。

帶皮馬鈴薯發「綠」 消費者吃到臉「綠」

摩斯漢堡的「黃金薯」與其他家速食店販賣的薯條不太一樣,特色在於是選用帶皮的馬鈴薯,不少消費者也表示口感更勝一籌,因此頗受歡迎;不過日前一名消費者吃到「發綠」的黃金薯,並馬上在網路上發文詢問網友這樣的薯條是否有問題?並描述自己吃的第一口就感受到酸味,接下來更是感到嘴巴發麻、噁心想吐。

摩斯:進行初步送檢,全台黃金薯暫時下架

摩斯漢堡針對此次黃金薯事件,客服一開始先向消費者解釋,薯條是使用帶皮馬鈴薯所以有時才會呈現褐色或棕綠色,但後來不適送醫後,才表示願意賠償醫藥費與消費者損失,並會向總公司反應在食材挑選控管方面會更加嚴謹。而總公司稍早則回應,會先向消費者提供檢體送驗,才能查出到底出了什麼問題,摩斯漢堡也在中午做出最新決定,全台立即停售黃金薯。

民眾在摩斯漢堡點購一份黃金薯,卻意外吃到外皮已發綠的薯條。(圖片/取材自摩斯漢堡官網)

民眾在摩斯漢堡點購一份黃金薯,卻意外吃到外皮已發綠的薯條。(圖片/取材自摩斯漢堡官網)

 

龍葵鹼毒性強,大量可致死

大多數的人都知道馬鈴薯發芽後就不能吃,原因就是馬鈴薯發芽,芽眼、芽根會變綠、潰爛,並產生大量的「龍葵鹼」(又稱茄鹼),高出平時含量的40~70倍。馬鈴薯在正常情況下僅有少量龍葵鹼,但會隨著貯藏時間逐漸增加,等到馬鈴薯發芽後,其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量就會激增,可引起中毒。

一般在進食後10分鐘至數小時內就會開始顯現出症狀,嘴巴發麻、咽喉抓癢灼燒感,且會刺激胃腸道粘膜,出現胃腸炎症狀如劇烈嘔吐、腹瀉,可導致脫水、電解質紊亂和血壓下降。此外,還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺死亡。

via 「綠皮」黃金薯 含龍葵鹼可致中毒 | 20130928 | 華人健康網.

加健康油(九)‧別讓陽光直射‧變濁變味勿食‧第一手鮮油放久也有毒

紅酒愈放愈醇,食油卻是愈放愈“毒"!

食油健康與安全除了依靠政府單位和執法當局的嚴謹把關外,消費人的醒覺意識也十分重要。

專家勸告,主婦應儘量避免翻用食油,如食油的顏色已變深、發出“膉味"及出現泡沫,則更不宜使用。

檳州衛生局副主任諾麗雅醫生接受《光明日報》訪問時勸說:“消費者在購買食用油時必須注意生產日期和保質期。對於已經買回家的各種食用油,最好存放在陽光無法直射的地方。如發現食用油顏色不對、變渾濁或者變味了,不要食用。"

根據食油的化驗報告,食油完全不適合再度使用,即使是第二次燃燒也依舊會產生會釋放碳氫化合物(hydrocarbon),這會導致心臟病。

油炸食品容易料理又好吃,從油餅到薯條,都是無國界美食,不過,油炸過程其實會產生很多不健康物質。當油加熱發生裂解或聚合作用,會產生醛、酮、酸等極性物質,這些極性物質的總量會隨油炸時間增長而增加。第一手(鮮油)都會有這種問題了,更何況二手的回鍋油。

撇開小販如何使用食油,先看看家家戶戶怎樣使用食油。家庭主婦常需要油炸食材,往往是一大鍋的油,油炸完後不捨丟棄再用一次,這就是所謂的“回鍋油"。那小販們呢,尤其經營油炸食品者,叫他們不用回鍋油,好像是不可能的事。

檳州衛生局副主任諾麗雅醫生接受本報訪問時指出,為了保障油脂的品質和食用安全,目前我國食用植物油標準中規定了油脂的酸值、過氧化值的限量,以及國際標準的“總極性物質"(Total Polar Compound)限量。

須注意生產日期

她說,在1985年食品法令下,食用油的衛生標準規定是,酸值要小於或等於0.3%。酸值超標的食用油,一方面是其營養價值降低,另一方面對健康會造成影響,嚴重的還有可能引起食物中毒。

她揭露,造成酸值超標的原因,其中之一是製造工藝的問題,另外是在市面上擺放時間過長。

“因此,消費者在購買食用油時必須注意生產日期和保質期。對於已經買回家的各種食用油,最好存 放在陽光無法直射的地方。如發現食用油顏色不對、變渾濁或者變味了,不要食用。"諾麗雅說,許多國家是用“總極性物質"的多寡當作測量油品的標準。當油加 熱發生裂解或聚合作用,會產生醛、酮、酸等極性物質,這些極性物質的總量會隨油炸時間增長而增加。

她指出,衛生部未制定本身的“總極性物質"標準,該部目前在檢討國際“總極性物質"標準,預計衛生部在不久的將來會有本身的“總極性物質"標準。

【健康食油小貼士】
◆高澱粉質的食品經長時間高溫煮炸後會釋放出有害物質,多吃對身體無益。
◆食油對人體健康很重要,有助吸收維生素A、D及E。此外,植物油比動物油健康,我們應選擇含豐富單元及多元不飽和脂肪酸的健康食油。
◆選購有信譽保證的食油品牌,以確保產品質素。
◆不要購買過期的食油。使用過期的食油不但會影響菜餚的味道,更有害健康。
◆食油能提供人體所需的熱量,應適量食用。
◆煮食時油溫不應太高,因過多油煙會影響清潔及衛生。
◆食油質量經重複煮炸後會變差,故不宜用“萬年油"。
◆食油應貯存於陰涼及幹爽的地方,並把樽蓋蓋緊,以免變質。
◆應根據每種食油的不同特性,配合不同的烹調方式使用。
◆炸過的食油會有食物的碎屑沉澱,應先過濾及隔去雜質,並儘快使用。

衛局:可舉報用回鍋油小販

檳州衛生局助理主任(食品安全與素質組)古娜菲莎受訪時指出,衛生局都會定期到超市或雜貨店抽取食油的樣本進行化驗,但至今未驗出任何品質劣化的食用油。

她說,鮮油與劣油品質容易辨別;鮮油沒有異味且清澈,而劣油會有很重的油膩味,很大可能是經過化學處理的再生油。

至於消費人投訴指賣油炸食品的小販使用回鍋油,她指出,該局無法憑肉眼就斷定小販鍋子里的油暗淡就是回鍋油,因為,有些食品在油炸時會“褪色",鍋油也跟著暗淡。

分發回鍋油使用指南

“但我們也不排除有小販為謀取高利潤而不惜使用多次的回鍋油。

無論如何,消費人如有疑心,最好是不要光顧該名小販,而且也可以向衛生局投報。衛生局食品安全 與素質組投訴電話為04-2017228/2017235。"古娜菲莎還是勸告公眾購買有標籤及新包裝的食用油。另外,衛生局也在政府診所及小販中心分發 “回鍋油使用指南",以加強民眾對回鍋油的瞭解。

她說,任何小販一旦被發現沒有根據條例使用食油,將在1985年食品法令第十三(b)(2)項條文下被罰款不超過2萬令吉或不超過5年監禁,抑或兩者兼施。

“小販與商家要有商德,勿為了眼前利益而典當消費人的健康。普通牌子的食用油已經夠便宜了,為何還要選用回鍋油或再生油。"

日呈報告讓貿局追蹤食油去向

檳州貿消局執法主任古納受訪時指出,檳威兩地目前共有23名食用油再包裝商,他們每天都依照指示向該局提呈報告,以讓該局可以追蹤這些包裝油的去向。

他說,這23名廠商分佈在檳威兩地,檳島5間,其餘18間位於詩布朗再也。貿消局官員頻密監督這些食油再包裝廠的運作,以確保廠商每日真正供應給百貨市場或雜貨店。

他指出,比方說,A廠商一天接獲5噸食油,廠商在每日報告中必須清楚註明1公斤、2公斤及5公斤包裝油的數量,以及供應給誰。

“我們這樣做是要因為食油是統制品,我們要確保廠商將貨源供在真正用途,否則,他們將在1961年食品管制與供應法令下被罰款不超過10萬令吉或監禁不超過3年,抑或兩者兼施。"

禁使用回收容器

另外,古納說,食油在包裝廠商也被禁使用回收容器,以確保市面上的食用油是潔淨的。

至今,他指出,貿消局未接獲有關黑心食油的投訴。如發現可疑食油,公眾可以向該局投訴,該局將與衛生局聯手解決問題。

州貿消局執法組、州衛生局及威省市局3個執法單位,近期聯手取締一名被懷疑是製造“黑心食油"的仲介。

被懷疑的業者聲稱,他是受到霹靂一家棕油提煉廠委託,負責在北海區內收購回鍋油及過期橄欖油,作為製造肥皂用途。由於業者被發現時,是躲在黑暗的後巷將一罐罐回鍋油及工業油倒入大桶,其行徑引起執法組懷疑。

經過貿消部官員調查,該名業者確實與棕油提煉廠有交易記錄,但未有發現走私柴油跡象。

檳州衛生局則基於懷疑業者從事黑心食油工作,現場帶走裝有回鍋油的大桶、一箱箱逾期的橄欖油及空罐帶往威北甲拋峇底柏淡總部,若被證實涉及黑心食油,將被提控。(光明日報‧報導:梁宇媚、張麗珠)

 

Tag Cloud