Your healthcare news library

Posts tagged ‘菠菜’

手工菠菜麵不夠綠?達人傳授秘訣

458812699566
許多人製作菠菜手工麵條時,面臨麵條顏色不夠翠綠的困難,但料理達人表示適當的烹調技巧可改善。(圖片提供/陳秉文)

 

黑心食品連環爆,向來標榜天然、健康的綠色麵條也跟著出槌,廠商以低成本、色彩持久的銅葉綠素取代價格高一倍的天然葉綠素,讓許多重視養生飲食的家庭主婦氣炸,決定自行做麵條。但多數製麵新手用菠菜做麵條時,常遇到不顯色的問題,對此,料理達人陳秉文教妳掌握菠菜麵的製作技巧。

保留天然葉綠素 殺青+冰鎮突顯翠綠

台灣廚藝美食協會年輕廚師代表、料理達人陳秉文表示,菠菜中含有多種營養素,且其天然葉綠素可做為染色劑,也是製作綠色麵條的常見蔬菜,但真正的葉綠素有「遇熱變色」特性,不容易保留原本的鮮綠色,外觀不如添加人工色素或銅葉綠素的成品。

其實,只要善用熱水和冰水,菠菜入麵也能很「翠綠」。陳秉文表示,菠菜經熱水川燙的殺青程序,可去除細菌和青菜的生味,更重要的是能夠破壞細胞,使其釋放葉綠素,殺青後快速浸泡冰水,可保存翠綠的顏色,避免氧化變黑。

 

天然菠菜製成的手工麵團。(圖片提供/陳秉文)

天然菠菜製成的手工麵團。(圖片提供/陳秉文)

 

最後,將泡過冰水的菠菜切段,放入果汁機絞碎,再拌入麵粉中,就能完成色彩鮮綠的健康菠菜麵團。以下是陳秉文示範料理的手工菠菜麵,作法類似義大利麵,但麵條未經乾燥,口感更顯新鮮,可吃出菠菜的天然風味。

水波式剝皮魚番茄手工菠菜麵。(圖片提供/陳秉文)

水波式剝皮魚番茄手工菠菜麵。(圖片提供/陳秉文)

 

【水波式剝皮魚番茄手工菠菜麵】

★份量:2人份

★材料:

  • 菠菜手工麵:土雞蛋4顆、高筋麵粉500g、橄欖油15c.c、菠菜100g。
  • 煮剝皮魚料:水500c.c、白酒60c.c、洋蔥10g、月桂葉1片、百里香1支、柳橙皮少許。
  • 料理食材:花椰菜4朵、黃甜椒絲10g、番茄丁 1顆、菠菜葉3片、蒜頭1顆、綠橄欖3顆、洋蔥絲30g、番茄麵醬4匙、帕達諾起司10g、剝皮魚菲力1片、橄欖油適量。

★步驟:

1.先製作麵條,將菠菜殺菁川燙,泡冰水瀝乾,同雞蛋打成泥,與麵粉、橄欖油混均,手揉至麵團光滑,約5分鐘後,桿平切成寬麵,或使用製麵機,桿至刻度4的寬麵形狀。

 

健康的菠菜麵團。(圖片提供/陳秉文)

健康的菠菜麵團。(圖片提供/陳秉文)

 

2.起水鍋,少許鹽調味,將麵大火煮至熟,約3分鐘撈起,淋橄欖油防止沾黏。白花椰菜川燙備用。

3.另外將煮剝皮魚料入鍋子,煮滾轉小火,剝皮魚放入以小火煮約3分鐘。

4.用橄欖油炒香蒜片、洋蔥絲、綠橄欖,再加入番茄丁炒軟後,把剛才煮魚的湯汁,倒入約250c.c且加入番茄麵醬。

5.煮滾麵醬後,取160g菠菜麵和白花椰菜,倒入鍋中煮約1分鐘至醬汁濃稠,最後把黃甜椒加入,灑上帕達諾起司即可完成。

6.盛盤時,先將麵放置下面鋪底,再放上剝皮魚,最後淋上些橄欖油與菠菜葉裝飾。

自製的菠菜麵條看得見葉菜碎片,也能保有翠綠的健康色彩。(圖片提供/陳秉文)

自製的菠菜麵條看得見葉菜碎片,也能保有翠綠的健康色彩。(圖片提供/陳秉文)

 

【達人小叮嚀】

能製作成綠色麵條的天然食材不僅有菠菜,青江菜的葉菜部分也有不錯的效果。另有些人偏好粉紅色麵條,則可將紅蘿蔔用少量油炒出β胡蘿蔔素後,放進果汁機中打碎成泥,再拌入麵團中揉製,也能保有喜氣的色彩。

via 手工菠菜麵不夠綠?達人傳授秘訣 | 20131112 | 華人健康網.

7大食譜助排毒

1.紅蘿蔔

功效:降低體內汞濃度

是有效的解毒食物,與體內的汞離子結合之後,能有效降低血液中汞離子的濃度,加速體內汞離子的排出。紅蘿蔔中所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化、降低膽固醇。紅蘿蔔中所含的紅蘿蔔素可清除導致人體衰老的自由基,所含的B族維生素和維生素C等營養成份也有潤膚、抗衰老的作用。女性進食紅蘿蔔還可降低卵巢癌的發病率。

推薦食譜:紅蘿蔔燉牛肉

將牛肉洗淨、切塊,放入滾水中燙去血水後撈出;將紅蘿蔔洗淨、去皮、切塊,和牛肉一起放入鍋中用大火煮開,加入調料改中火煮至熟軟即可。

2.花椰菜

功效:清理血管

花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一,除了可以防止感染,還是很好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,減少心臟病與中風的危險。它還能使血管壁加強,對肥胖、視力衰弱及水腫有功效。常吃花椰菜可增強肝臟解毒能力,預防感冒和壞血病的發生,長期食用還可減少乳腺

推薦食譜:香炸花椰菜

花椰菜切顆、洗淨、瀝干,放入雞蛋、生粉後攪勻;油鍋燒熱後,放入花椰菜,炸至金黃時撈起;鍋內留油,放入姜、紅椒,下入炸好的花菜,調入椒鹽、蔥花炒透,淋入麻油即成。

3.黑木耳

功效消除血液熱毒

木耳因生長在潮濕陰涼的環境中,中醫學認為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用,能夠消除血液裡的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力,可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外,起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的穀殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用,對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊,預防血栓病的發生。

推薦食譜:黑木耳豆腐湯

將黑木耳泡發後洗淨,豆腐切成片,將兩者一起加入雞湯及鹽同燉,10分鐘後即可食用。

4.南瓜

功效:除體內重金屬及農藥

吃南瓜可以有效地防治高血壓、膽結石、糖尿病以及其它肝腎病變,幫助肝、腎功能減弱患者提高細胞再生能力。南瓜中富含的果膠,可以延緩腸道對糖和脂質的吸收,還可以清除體內重金屬和部份農藥,故有防癌防毒的作用;南瓜中富含的鈷是合成胰島素必需的微量元素。南瓜還能消除致癌物質亞硝酸胺的突變作用。

推薦食譜:蒸釀老南瓜

鍋內水燒開時投入南瓜塊,煮至八成熟時撈起、瀝干,拍上干生粉,擺上火腿片;雞肉泥加入韭菜花粒、姜、鹽、味精、生粉拌成餡,釀入南瓜、火腿片,蒸8分鐘後拿出;燒鍋下油,注入清湯,調入鹽、白糖,用濕生粉勾芡,淋入熟雞油,澆在蒸好的釀南瓜上即可。

5.菠菜

功效:清理腸胃熱毒

菠菜能清理人體腸胃裡的熱毒,防治便秘,使人容光煥發。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質,能使血糖保持穩定。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症。菠菜中還含有大量的抗氧化劑,具有抗衰老、促進細胞繁殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,防止大腦老化。

推薦食譜:菠菜拌豆干

菠菜洗淨,用開水焯燙,撈出沖涼後,瀝干水分,切碎;豆乾切碎,用1大匙油炒香,加入1小匙醬油,調味後盛出;將菠菜和豆干混合,加入調味料拌勻即可。

6.海帶

功效:降低膽固醇、排除放射性物質

海帶中含有一種叫硫酸多糖的物質,能清除附著在血管壁上的膽固醇,使膽固醇保持正常含量。海帶中的褐藻膠因含水率高,在腸內能形成凝膠狀物質,有助於排除毒素物質,阻止人體吸收鉛、鎘等重金屬,排除體內放射性元素,同時有助於治療動脈硬化,並可防止便秘和腸癌的發生。海帶中還含有大量的碘,可以刺激垂體,使女性體內雌激素水平降低、卵巢機能恢復正常,消除乳腺增生的隱患。

推薦食譜:海帶燉鴨

將鴨剁成小塊,海帶切成方塊,將鴨和海帶用開水燒開,撈去浮末,加入蔥、姜、料酒、花椒,用中火將鴨燉爛,再加精鹽,出鍋裝盤。

7.綠豆

功效:解百毒

中醫認為綠豆可解百毒,能幫助體內毒物的排泄,促進機體的正常代謝。綠豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有機磷農藥毒、鉛毒、丹石毒、鼠藥毒等。綠豆還含有降血壓及降血脂的成份。取食綠豆芽,可治療因缺乏維生素A引起的夜盲症、缺乏維生素B2引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。

綠豆芽脫下的豆皮名為綠豆衣,有清熱解毒、明目退翳之功。

推薦食譜:醋溜綠豆芽

將綠豆芽洗淨,用沸水快速焯一下,在涼水中浸泡後撈起、瀝干;將花椒在油鍋內炸焦,去掉花椒,放蔥熗鍋,投入綠豆芽,加鹽、糖、醋翻炒幾下,用濕澱粉勾芡即成。(光明日報)(光明日報)

星洲網

食療養生:久坐族便秘發胖煩惱 8種蔬菜可潤腸通便

  萵苣性微寒,味甘苦,入脾、胃、肺經,具有開通、疏利、消積的作用。萵苣富含維生素C、天然葉酸、鐵,常食萵苣,促進腸蠕動,預防便秘,減輕肛門局部血管的壓力,可有效預防和治療痔瘡。

  蕹菜又稱空心菜、空筒菜。性寒、味甘,有治療便秘、便血、痔瘡的作用,蕹菜對大便經常幹結的痔瘡病人最為適宜。

  韭菜含粗纖維較多,且比較堅韌,不易被胃腸消化吸收,能增加大便體積,促進大腸蠕動,防止大便秘結,故對痔瘡便秘者有益。

 

菠菜性涼、味甘,有養血、止血、潤燥、滑腸、通便的作用。

  紅薯其所含纖維物質在腸內能吸收大量水分,增加糞便體積,對促進胃腸蠕動和通便非常有益,常用來治療痔瘡及肛裂等。

 

  卷心菜又名球甘藍,別名圓白菜或洋白菜。性平、味甘,多吃卷心菜,可增進食欲,促進消化,預防便秘,是治療痔瘡的有效食品。

  白蘿卜生吃可促進消化,還有很強的消炎作用,其辛辣的成分可促胃液分泌,調整胃腸功能。另外,所含豐富的粗纖維,能促進胃腸蠕動,保持大便通暢。


  木耳菜又名西洋菜,肥厚而黏滑,俗稱木耳菜。其營養素含量極其豐富,經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、預防便秘等功效。

新華新聞

5 清热食材助生津补气

出处:光明日报

Tag Cloud