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Archive for June 15, 2012

Blueberry and Buttermilk Tart

The crisp, buttery shortbread base gets a surprise crunch from ground almonds. The tangy buttermilk custard that fills the shell is perfect complement to the abundance of sweet, plump blueberries scattered over the top. The tart is best served soon after it’s assembled, but it’s so delicious that it’s unlikely that there will be a crumb left over.

Ingredients

  • 1/2 cup (1 stick) cold unsalted butter
  • 1/4 cup plus 1/3 cup sugar
  • 1 cup all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon coarse salt
  • 1/3 cup blanched whole almonds
  • 1 teaspoon unflavored gelatin
  • 1 tablespoon cold water
  • 1/2 cup heavy cream
  • 3 tablespoons sugar
  • 1/8 teaspoon salt
  • 1 cup low-fat buttermilk
  • 1 tablespoon fresh lemon juice
  • 3 cups fresh blueberries (about 1 1/2 pints)

Directions

  1. Make the crust: With an electric mixer on low speed, beat butter and 1/4 cup sugar until just combined, about 15 seconds. Add flour and salt, and beat until dough comes together, about 3 minutes. Shape into a disk.
  2. Pulse remaining 1/3 cup sugar and the almonds in a food processor until finely ground. Scatter half of the almond mixture onto a clean work surface, and place dough on top. Scatter the remaining almond mixture on top, and roll out dough, resprinkling with almond mixture and incorporating into dough, until dough measures an 11-inch square.
  3. Preheat oven to 325 degrees. Fit dough into a 9-inch square tart pan with removable bottom, pressing into bottom and up sides. Trim dough flush with rim. Refrigerate until firm, at least 30 minutes (or up to 1 day).
  4. Bake tart shell, occasionally pressing bottom to flatten using the bottom of a glass, until golden brown, about 30 minutes. Let cool.
  5. Make the filling: Sprinkle gelatin over cold water in a small bowl; let stand until softened, about 5 minutes.
  6. Heat cream, sugar, and salt in a small saucepan over medium heat, stirring to dissolve sugar and salt. Add gelatin mixture, and stir until it has dissolved. Remove from heat; let cool. Stir in buttermilk and lemon juice.
  7. Remove tart from pan. Spread custard into crust. Refrigerate until custard is slightly set, about 15 minutes. Scatter blueberries evenly over top. Refrigerate until custard is firm, about 2 hours (or up to 1 day). Cut into squares to serve.

MarthaStewart

Tomato-Basil Sauce with Polenta

Tomato-Basil Sauce with Polenta

Ingredients

  • 5 tablespoons extra-virgin olive oil, divided
  • 1 16- to 18-ounce packaged cooked polenta log, cut into 1/2-inch rounds
  • 2 pounds cherry tomatoes (about 6 cups)
  • 7 garlic cloves, thinly sliced
  • 1 shallot, finely chopped (about 1/4 cup)
  • 2 teaspoons kosher salt
  • 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
  • 8 large sprigs basil

Preparation

  • Arrange racks in upper and lower thirds of oven; preheat to 425°. Line a large rimmed baking sheet with foil and brush with 1 Tbsp. oil. Arrange polenta rounds on oiled sheet.
  • Very coarsely chop (do not purée) half the tomatoes in a food processor. Cut remaining tomatoes in half (quarter if large). Combine tomatoes in a bowl with 4 Tbsp. oil and remaining ingredients. Toss to coat.
  • Stack three 24×12″ sheets of parchment paper on another baking sheet. (Don’t use foil—the tomato acid will react with aluminum.) Spoon tomato mixture onto one side of stacked parchment. Fold parchment layers over mixture and crimp edges tightly to form a sealed packet.
  • Place baking sheet with tomato packet on upper rack and sheet with polenta on lower rack. Bake, turning polenta rounds once, until polenta is light golden and tomatoes are saucy (carefully open packet to check; steam will escape), 25–30 minutes. (You can also cook polenta in a grill pan or on a charcoal or gas grill.)
  • Spoon tomato sauce over polenta.

Bonappetit

維生素C補充劑對抗感冒真的有效嗎?

在對抗感冒時,我們很多人都被告知去求助維生素C,去從常規飲食的水果和蔬菜中攝取。生病時,我們常常服用的是丸狀或粉末狀的維他命混合物。果真有效嗎?你真的能通過攝入更多的維生素C而使患感冒時間縮短嗎?

假的!維生素C是身體健康所必須的,能增強免疫系統。 但是沒有任何證據表明短時間內服用大量維生素C有助於治療或縮短感冒的時長。為什麼呢?維生素C不能由人體自身形成,所以我們必須求助外部來源以滿足身體 所需。事實上,你是可以吃推薦給你的幾顆草莓或一個桔子,但沒有理由再添加維生素C補充劑。因為維生素C具有水溶性,不能在體內儲存。這意味着什麼呢?當 你服用了過量的維生素C,它就通過尿液被排放出來。

沒錯,這是真實的。你一直在服用的維生素C補充劑只會給你帶來一樣東西,就是昂貴的尿液。

那麼維生素C有什麼作用呢?維生素C是 人體生成膠原蛋白所必不可少的,你的皮膚,肌腱,韌帶,骨骼和血管裏都含有膠原蛋白,對身體組織形成,傷口癒合以及保持身體健康都非常必要。同時,它有助 於降低體內藥物和化學品的毒素。它能幫助你的免疫系統處於最佳狀態,但並不是你所認為的那樣具有奇效。

 你感到震驚了嗎?不要難過,很多人也被打擊了一下。為什麼這樣的謊言被如此廣泛接受呢?

關於維生素C,免疫系統和預防感冒的研 究已經做了多年,但研究結果並不一致。2007年的一項研究發現,當感冒發生後,服用維生素C並不能使感冒縮短或變得更容易應付。但是,他們又發現長期每 天攝入維生素C的確能縮短感冒時間。於是,媒體利用這一小小的發現作為頭條新聞,因此就創造出了維生素C有利於對抗感冒的廣為接受的理論。

其實,這一“發現”是非常有限的。成人每年平均有12天會患感冒,但如果一個人每天服用維生素C補充劑,那麼他每年患感冒的時間就從12天縮短為11 天。小孩子的情形可能會好些,但差別並不是太大。如果小孩子每天攝入維生素C劑量,他每年患感冒的時間就從28天縮短為24天。這種差距並不是那麼顯而易 見。

那麼對抗感冒最好的方法是什麼呢?

其實,克服感冒並沒有捷徑。最好的方法就是多喝流質物體,等待它消失。多注意休息,吃一些感冒藥,讓病毒自然離開。也許治療感冒有更好的方法,但是維生素C並未有此效果。祝你好運,早日康複!

醫藥日報

世界獻血者日 您對獻血了解多少?

今天是世界獻血日,又名世界獻血者日。今年的主題是“每一個無償獻血者都是英雄”。自願無償獻血是世界衛生組織、紅十字會倡導的獻血形式。各國志願者呼籲無償獻血的方式不同,讓人驚訝不已。

英國倫敦

今年4月26日,倫敦奧運會即將開幕時,一群僅穿裸色內衣,在全身畫上動脈靜脈血管,並在胸口寫上血型的志願者出現在倫敦市中心。他們撐傘遊行,呼籲民眾積極獻血。

 日本

日本東北部大地震發生以後,日本全國獻血者人數激增。據日本紅十字會稱,東京、大阪、福岡等地獻血者人數達到平常的1.5倍,有時在抽血前甚至要等待3個小時。

日本紅十字會稱現在全國血庫充足,而且血液制劑有保質期限,並呼籲不要集中在短時間內,希望持續長久地提供協助。

 中國

近年來,各地相繼的“血荒”卻是來勢洶洶。根據衛生部最新公布的數據,中國部分地區的“血荒”現象將呈現常態化。為了鼓勵大家積極獻血,國家也特別出臺規定,獻血者跨省用血報銷將在全國逐步推開。

 美國

美國2011年經曆有史以來最嚴重的“血荒”。美國紅十字會主席伯娜蒂恩□海裏在接受采訪時表示,她所管轄的36個區域內的供血部門和醫院去年一年全都鬧“血荒”。

海裏說,現在美國人所獻的血液每年以3%的速度增長,可是需血量以每年6%的速度增長,存在4萬份供血的缺口。原因是眾多長期需要供血的癌症病人和生理機能缺陷病人,存活年限增長。同時,髒器移植手術以及心髒手術的數量在增加。加上近年來美國自然災害頻仍,需要救治的人員眾多。

美國各州為了鼓勵人們獻血用盡了各種各樣的獎勵辦法:在密歇根州,獻血者可以獲得紀念T恤 和帽子;在聖迭戈,獻血者可以免費觀賞鯨魚;而克利夫蘭市的紅十字會更是想出了一個好主意:獻血者可以免費乘車到商業區品嘗自己喜歡的飲料;自體捐血可節 約血源; 美國還建有臍帶血血庫,很多家長自費保存母親的臍帶血,以便子女出現某些生理絕症的時候,能夠得到及時和有效的治療。

德國

德國老年人的獻血熱情非常之高,為此,政府已經取消了無償獻血的年齡上限。獻血主力軍在40歲以上,很多是有家庭的德國人,特別是五六十歲的德國老人也是積極的獻血層。原來德國有獻血年齡上限,70歲以上不能獻血,但是現在取消了這個上限。如果不是初次獻血者,多大歲數都可以獻血。一般獻血者可以得到15到40歐元營養補助費,可能也包括來獻血站的車費等,最多就是40歐元。

他們增加在媒體的曝光度,做廣告。不過這點德國人不如荷蘭,在荷蘭,小學生就有獻血課,把它作為非常普通的義務從小灌輸。

澳大利亞

澳大利亞獻血程序相當複雜。澳洲獻血統一由澳洲紅十字會服務中心負責採集,要獻血得先聯系服務中心,預訂時間,然後前往服務中心,填寫健康狀況的問卷,與專業人員進行面談,之後測量各種血液指標,合格之後才有機會捐獻。一旦合格按照規定,基本上一次性獻出470毫升鮮血。

澳大利亞並沒有任何經濟上的激勵手段;不少澳大利亞州的州長、議員都會參加獻血以身作則,由此激勵大家踴躍捐獻。現場免費享用一些糕點、飲料補充體能或者收到一些紀念品,除此之外沒有其他物質上的回饋。

獻血之後紅十字會給捐獻者頒發獻血證書,日後如果需要用血,持這種證書可以優先用血。

醫藥日報

數萬種細菌在人體內外活潑滋生

根據美國科學家提出的報告,每個細胞含有多達10種細菌細胞,萬種以上細菌遍佈你的全身內外,活潑地滋生茁壯。就說你的鼻子、皮膚、內臟吧,它是座細菌樂園一點也不誇張!

提到細菌,不禁讓人毛骨悚然,然而這些細菌大多對人體有益,雖然其中少數菌種仍會引發疾病,不過多數人都可以與這1萬種以上的細菌和平共生。

華盛頓大學(Washington University)的塔爾博士(Phillip Tarr)表示:“這提供了人類生物學和疾病全新觀點,令人非常吃驚。這些細菌不是過客,他們可進行旺盛的代謝,像個群體一般的生活於人體,我們現在必須以森林或水體的生態系統來看待這些人體細菌。”

科學家對於人類如何維持健康的觀點,正因這項重大發現而重新形塑。相信經過更深入探究這群生活在人體內外的有機體,期盼這項會發現能利於未來的醫學發展,例如幫助醫師找出、預測可能在住院期間遭某些疾病感染的病患等。

人體包容萬種細菌是一種常態,並不要過於驚恐!

醫藥日報

10歲女孩用自身幹細胞生成靜脈「自救」

(布萊恩·瓊斯/ Flickr)

一名10歲女孩成為世界上首位用自身幹細胞生成的血管靜脈代替主血管靜脈的人。幾年前路透社也報道過,世界上首例用自己細胞生成身體器官的例子。

據美聯社報道,這個孩子來自瑞典,患有肝靜脈阻塞。醫生決定給她一個新的靜脈而非進行肝髒移植,而這個新的經脈由她自身提供。

哥德堡大學的一個團隊首先從一名死屍身上提取9厘米的靜脈段,從中剝離出所有的活細胞,僅剩一個蛋白質結構。之後,他們用女孩自身骨髓細胞重建靜脈。2星期後將這個新移植物放入女孩體內。之所以使用患者身體細胞,可以避免身體器官的排斥反應。

據一份新聞稿稱,手術很成功,術後身體也恢複地很好而且沒有嚴重並發症。一年內她的身高從1.37米升到1.43米,體重增加約5公斤。

醫藥日報

在雞尾酒中找到致命病毒埃博拉的解藥

埃博拉病毒的透射電子顯微照片(CDC)

埃博拉病毒是世界上最致命的病毒之一,研究人員找到一種解藥可以治療感染這個病毒的猴子,這種藥物應用到人類身上也將指日可待。研究人員將8只感染病毒的猴子分為兩組,然後給它們提供含有三種抗體的化學雞尾酒。經過試驗,發現在感染病毒後24小時之內進行治療的4只猴子活下來了,48小時後採取治療的4只猴子中有兩個倖免於難。

生物武器溫尼伯國家微生物學實驗室的研究人員說,埃博拉病毒太可怕了,經常發生在民主剛果共和國和加蓬等非洲國家,感染者死亡率為90%,目前還沒有疫苗或治療藥物。它簡直是一種生物武器(一種釋放細菌或病毒而引起致命疾病的武器),這個重大發現給人類帶去了盼望。

發表在《科學轉化醫學》雜志的研究報告稱,針對感染上最致命的埃博拉病毒的猴子,科學家給它們一種稱為ZMAb病毒的抗體藥汁。目前只有ZMAb雞尾酒可以治療一系列的埃博拉病毒,研究人員希望制定類似的治療方案,可以治癒其他相關類型病毒引起的感染。研究人員指出,ZMAb病毒與其他的雞尾酒不同的是,它有多個抗體,可以對糖蛋白的不同位置進行各個擊破,使埃博拉病毒難以反擊。

抗體雞尾酒通過減緩受感染的動物病毒的複制速度,直到感染的動物自己的免疫系統可以自行完成工作。科學主任弗蘭克·普拉默博士說:“我們的研究人員已經看到埃博拉病毒在非洲人口中引發的可怕後果。這一發現應該為發明一種新藥鋪平道路,有可能挽救了許多人的生命。”

醫藥日報

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